मुंबई: शहर भर में बाहर खाना खाने वालों के लिए इन दिनों Food Safety और restaurant hygiene एक बड़ा मुद्दा बन गया है। महाराष्ट्र FDA की लगातार हो रही कार्रवाई का असर अब सिर्फ उन restaurants पर नहीं दिख रहा, जिनके licences suspend किए गए हैं, बल्कि दूसरे restaurant owners भी पहले से ही अपनी kitchens और premises को ठीक करने में जुट गए हैं।

मुंबई के कई restaurants और कुछ सरकारी canteens इन दिनों repair, deep cleaning, painting और renovation के लिए अपने shutters कुछ घंटों से लेकर कई दिनों तक बंद कर रहे हैं। वजह साफ है—FDA की inspection में अगर hygiene या food safety से जुड़ी खामियां मिलीं तो licence suspension और public action का risk बढ़ गया है।

FDA की कार्रवाई के बाद restaurant owners alert

Indian Hotel and Restaurant Association (AHAR) के मुताबिक, FDA की तेज कार्रवाई के बाद उसके कई member restaurants ने precautionary steps शुरू कर दिए हैं। Restaurant owners kitchen की सफाई, टूटे tiles और infrastructure की मरम्मत, pest control और staff training पर ज्यादा focus कर रहे हैं।

AHAR President Vijay Shetty के मुताबिक, association से अकेले मुंबई में करीब 8,000 restaurants जुड़े हैं। उनका कहना है कि इनमें बड़ी संख्या medium-size और budget restaurants की है, जो कम margins पर operate करते हैं। ऐसे restaurants के लिए licence suspension का सीधा असर business और reputation दोनों पर पड़ सकता है।

इसी वजह से कई owners अपने restaurants को पूरी तरह बंद करने के बजाय कुछ घंटों के लिए जल्दी बंद करके रात में repair और cleaning का काम करा रहे हैं। कुछ जगहों पर partial closure भी किया जा रहा है।

Cleaning से लेकर staff training तक, हर चीज पर focus

Restaurant owners अब सिर्फ kitchen की सफाई तक सीमित नहीं रहना चाहते। कई जगह staff को FoSTaC यानी Food Safety Training and Certification के लिए भेजा जा रहा है।

इसके अलावा कुछ restaurant owners compliance और paperwork समझने के लिए experienced professionals की मदद ले रहे हैं और private food-safety auditors से भी inspection करा रहे हैं।

एक restaurant employee ने बताया कि पहले premises की cleaning दिन में दो बार होती थी, लेकिन अब lunch के बाद भी extra cleaning की जा रही है। Deep cleaning में पहले के मुकाबले काफी ज्यादा समय लगाया जा रहा है।

मानसून में flies और दूसरे pests की समस्या को देखते हुए भी restaurants extra precautions ले रहे हैं।

Washbasin से लेकर kitchen infrastructure तक बदलाव

FDA की कार्रवाई के बाद restaurant owners छोटी-छोटी चीजों को भी seriously ले रहे हैं। कहीं washbasin की position बदली गई है, तो कहीं उसे clearly label किया गया है। Kitchen में storage, cleaning व्यवस्था और food-handling process पर भी ज्यादा ध्यान दिया जा रहा है।

मतलब साफ है—अब सिर्फ खाना अच्छा होना काफी नहीं है। Kitchen कितनी clean है और food safety rules कितने properly follow हो रहे हैं, इस पर भी restaurant owners को बराबर ध्यान देना पड़ रहा है।

सरकारी कैंटीन भी नहीं बचीं

FDA की सख्ती का असर सरकारी कैंटीन तक पहुंच गया है। FDA के एक अधिकारी के मुताबिक, MMRDA office की kitchen का inspection करने पहुंची टीम को पता चला कि वहां की canteen repair work के लिए voluntarily बंद थी।

BKC स्थित Mumbai Suburban District Collector परिसर और Kalina University की canteen के भी बंद होने की जानकारी सामने आई है।

इससे यह साफ है कि FDA की मौजूदा drive का असर सिर्फ private restaurants या बड़े food chains तक सीमित नहीं है।

South Mumbai के पुराने restaurants ने भी shutters गिराए

South Mumbai में भी कुछ popular eateries ने repair और makeover के नाम पर temporary closure किया है।

Kala Ghoda का Ayub’s इस महीने की शुरुआत में कुछ दिनों के लिए बंद रहा। वहीं Kalbadevi के Shree Thaker Bhojon ने भी social media पर अपने customers को बताया कि restaurant को थोड़ा नया look देने के लिए वह कुछ समय के लिए बंद रहेगा।

दूसरी तरफ, Rustom जैसे restaurants पर FDA action के बाद closure ने restaurant industry में चिंता और बढ़ा दी है। ऐसे मामलों के बाद कई owners inspection का इंतजार करने के बजाय पहले से ही अपने premises की कमियां दूर करने में जुट गए हैं।

Domino’s के 3 Mumbai outlets पर भी FDA action

इसी बीच FDA की कार्रवाई ने बड़े food brands को भी झटका दिया है।

महाराष्ट्र FDA ने food safety और hygiene violations के चलते Domino’s Pizza के चार outlets के food-business licences suspend किए, जिनमें तीन मुंबई में हैं। ये outlets Vile Parle West, Borivali West और R-City Mall, Ghatkopar West में हैं। चौथा outlet Satara district के Malkapur, Karad में है।

यह कार्रवाई 10 जुलाई से 11 अगस्त के बीच चलाए गए special inspection drive का हिस्सा थी। इस drive में महाराष्ट्र में major restaurant chains के 104 establishments inspect किए गए। FDA के मुताबिक इस दौरान 95 improvement notices और पांच licence suspensions किए गए।

Domino’s outlets में FDA को food storage, pest control, temperature monitoring, cleanliness और दूसरे food-safety compliance से जुड़े issues मिले।

FDA की सख्ती का असर अब साफ दिख रहा है

महाराष्ट्र में FDA की कार्रवाई अब restaurant industry के लिए एक clear warning बनती दिख रही है। पहले जहां कई restaurants inspection के बाद सुधार करने की कोशिश करते थे, वहीं अब owners inspection से पहले ही अपनी kitchens और premises को compliance-ready करने में जुटे हैं।

FDA के एक अधिकारी ने इस trend को positive बताया। उनका कहना है कि restaurant owners को आखिरकार kitchen hygiene को उतनी ही importance देनी चाहिए जितनी वे अपने restaurant के promotion और customer-facing area को देते हैं।

मुंबई के customers के लिए भी यह पूरी कहानी एक अहम सवाल छोड़ती है—जिस restaurant में आप हजारों रुपये देकर खाना खाते हैं, उसकी kitchen आखिर कितनी clean है?

FDA की मौजूदा कार्रवाई के बाद कम से कम इतना जरूर है कि इस सवाल को अब restaurant owners नजरअंदाज नहीं कर सकते।